제7호               을 키우는 학교 급식이야기

급식 홍보자료-2019. 9월호

아무거나 먹이지 않습니다. 매일매일 신선한 식재료를 이용하여 직접 만들어 더 건강한 급식!

학교급식의 목적과 방침

★목적: 학생의 심신의 발달, 국민식생활 기여

★방침: 영양관리기준에 맞는 주식과 부식 등 제공, 학교운영위원회 심의 거쳐 학교장 결정

학교급식은 어떻게 운영될까요?

★ 학교급식 운영 계획 수립

-시기 : 매년 2월 학교운영위원회 심의를 거쳐 3월 수립

-내용 : 위생ㆍ안전관리, 영양관리 및 식생활교육, 식재료 사용,  학교급식 경비 등

-보고 : 이행상황 연 1회 이상 학교운영위원회

-정보공개 : 급식 관련 모든 정보는 학교홈페이지 급식 게시판에 안내

★ 건강한 학교급식 식단구성 및 제공

-월 단위로 건강한 식단을 계획(학교급식법 영양기준량 준수)

-주식은  국내산 쌀, 찹쌀,  잡곡을 포함한 혼식을 원칙

-한우 1등급 이상, 돼지고기 국내산 1등급 이상, 닭고기 국내산1등급이상, 계란은 1등급 무항생제란을 사용

-식품첨가물 및 화학조미료 대신 다시마, 멸치, 새우, 매실액 등 천연재료 사용

-어패류와 제철 채소와 과일, 친환경 야채 등을 다양하게 제공

-모든 식재료는 국내산 사용을 원칙으로 하되 수급이 불가능하거나 단가가 맞지 않을 경우 일부  수입산을 사용

-식단은 인스턴트식품의 사용을 가급적 지양하고 고유의 전통음식을 식단에 적극 반영하며 제철식품을 식단에 사용

-모든 식재료는 매일 아침 철저한 검수과정을 거쳐 안전하고 신선한 상태로 조리에 이용

-나트륨 저감화 일환으로 염도 → 국(0.5~0.6%), 찌개류(0.6~0.7%)으로 제공

★ 체계적인 위생관리와 철저한 위생교육 실시

-매일 조리에 대한 업무 협의와 개인위생 상태 및 건강상태 확인

-조리작업에 대한 위해요소를 중점적으로 관리하고 기록하여 위험요인을 사전에 예방관리

(고무장갑, 앞치마, 도마, 칼 구분사용과 가열식품의 온도 시간관리, 생야채 소독관리)

-조리종사자에 대한 주기적인 위생·안전교육 실시

-친환경 세제사용, 시설물의 주기적 방역 실시

-음용수, 조리도구(칼, 도마, 행주)의 미생물 검사 실시

학교급식 및 식생활 교육의 효과

-납품된 쇠고기에 대한 이력추적 및 쇠고기 유전자 검사 실시

-잃어버린 미각 회복과 전통 식문화 계승 발전

-환경·건강·배려를 실천하는 녹색 식생활 교육 실천

-올바른 식습관 습관 형성에 대한 긍정적 태도 함양

-더불어 사는 공동체 의식 함양

이미지 출처: 서울특별시(2014. 서울친환경 급식한마당 포스터 발췌), 구글 이미지 검색